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老忻州“七盔八碗”

王國棟

“七盔八碗”起源于金元時期。公元1221年，金哀宗與蒙古軍相持于石嶺關，人困馬疲，器具缺乏。屬下只得用頭盔盛當地美食敬獻，正好形成“七涼八熱”，共十五道菜?！捌摺敝C音為“起”，“八”諧音為“發”預兆啟程出發。哀宗和大臣們紛紛稱贊，吃完一路南下陜西。此后“七盔八碗”便在民間流傳開來；人們也仿制盔帽做成了形狀底尖上闊的“盔碗”。

以后的“七盔八碗”不斷變化，約定俗成“七涼”為“三肉四素”；“八碗”全部是燉肉罐子中的燴菜，分為四葷四素，“四葷”為燒肉、煎肉、酥肉、丸子；“四素”中有蘿卜、海帶、粉條、豆腐。可謂葷素搭配，味道齊全。

其后流入定襄、五臺，演變為“五盔四盤”，菜品原料主要為當地的綠色食品，如蘿卜、土豆、豆腐、豬肉等。后經地方廚師研究改進，逐漸形成精工細作、色香味美、烹調燉炒的特點，流行于民間婚慶壽宴，用于款待貴客。

1934年11月9日，蔣介石、宋美齡、邵力子一行三人由南京抵山西五臺縣河邊村，拜訪第二戰區司令長官閻錫山。閻錫山就以“五盔四盤”招待宴請蔣介石一行。蔣、宋、邵三人首次品嘗了“五盔四盤”，以及當地特色主食“油炸糕”。席間，蔣介石贊不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕。邵力之更是口占一絕：

慣嘗江左鱖魚香，閻府家筵忘我鄉。

四碗五盔好滋味，絕勝沱水酒芬芳。

七盔八碗具體有：

來源：忻州故事